Вступ
Давайте замислимося: до чиїх порад про здорове харчування ми дослухаємося? До знаменитостей із реклами «корисних» йогуртів із біфідобактеріями? До лікарів, середня тривалість життя яких 58 років? До наших батьків, які на автоматі виконують те, що прищепили їм у дитинстві? Але поради повинен давати той, хто своїм прикладом показав, що правильним харчуванням можна досягти здоров’я та довголіття.
58 років – синя тривалість життя американських лікарів
Знайомтеся: доктор Шинья. Йому 79 років, а він ще сповнений сил і не знає, що таке хвороби. Він довів на своєму прикладі, що його система правильного харчування працює, а якщо вам цього мало, тобто його відомі клієнти: Дастін Хоффман, Стінг, Кевін Кляйн та інші.
Лікар Шинья вважає, що, спробувавши його програму харчування, всього за 4 місяці (за цей час більша частина клітин організму оновлюється) ви відчуєте покращення і назавжди забудете, що таке печія чи спазми шлунка.
Якщо ви не можете відмовити собі у вживанні чаю, то вибирайте тільки той, який був вирощений на натуральних добривах. І не більше двох-трьох чашок на день
Настав час усвідомити, що всі наші хвороби — результат шкідливих звичок і неправильного харчування. Небагато самообмеження, розуміння устрою нашого організму, дисципліни, — і ми на шляху до столітнього ювілею. Якщо все в наших руках, навіщо тоді щодня підривати своє здоров’я і запускати процес старіння?
Свіжі овочі та злаки, чиста вода, перевага риби м’ясу, ніякої кави, алкоголю та сигарет – кілька простих порад, до яких ми зазвичай ставимося з нехтуванням.
А може, варто спробувати? Взяти волю в кулак і прожити хоча б кілька місяців за системою доктора Шинья? Хто знає, можливо, кілька місяців стануть системою на все життя і позбавлять вас від настирливих хвороб.
1. Згубність «здорового харчування»
1.1. Нам з дитинства нав’язують певні харчові звички: щодня випивати склянку молока, з’їдати на сніданок йогурт із біфідобактеріями, споживати низькокалорійну їжу із рясним вмістом білка. Ми приймаємо подібні поради батьків за чисту монету, прислухаємося до моделей реклами і навіть не ставимо під сумнів ці твердження. Але правда в тому, що ці установки не просто не відповідають дійсності — вони можуть завдати непоправної шкоди нашому здоров’ю. Розглянемо по порядку поширені твердження і подумаємо з них.
1.1.1. Зелений чай – дуже корисний напій, тому що в ньому містяться антиоксиданти. Це твердження є лише частково істинним: у разі зеленого чаю антиоксиданти — це лише різновид поліфенолу, який провокує утворення речовини таніну, що в’яже за смаком, а той у свою чергу при зіткненні з повітрям і гарячою водою перетворюється на дубильну кислоту.
У 1977 р. у США була оприлюднена Доповідь Макговерна, присвячена причинам захворювань більшості американців. Автори порадили відмовитися від їжі, що містить безліч білків і жирів, а засновувати свій раціон на дієті епохи японського імператора Генроку – вживати гарніри з круп та сезонних овочів, морські водорості та рибу
Іншими словами, часте вживання чаю (не тільки зеленого) призводить до того, що утворена дубильна кислота руйнує слизову оболонку шлунка та викликає гастрит.
Порада: як напій вживайте тільки просту некип’ячену воду, а якщо ви все ж таки дуже любите чай – пийте його тільки після їжі.
1.1.2. М’ясо сприяє нагромадженню енергії. Правильно, що білок – будівельний матеріал для нашого організму. Але м’ясо також прискорює як будівництво, а й старіння клітин. Крім того, м’ясо містить безліч жирів, які вбираються в кишечник, створюючи жировий шар навколо нього, а це збільшує тиск на товсту кишку. Зменшення площі товстої кишки призводить до скрутного проходження калових мас. Ті калові маси, що застрягають у товстій кишці, виділяють токсини, що призводять до генетичних мутацій та утворення поліпів, які можуть згодом перетворитися на ракові пухлини.
Порада: джерелом білків і протеїнів служить не тільки м’ясо, а й риба, крупи, сезонні овочі та морські водорості, споживання яких не має таких згубних побічних ефектів.
Зона відповідальності гастроентеролога – шлунок і кишечник, окуліст відповідає лише за очі, але в організмі все взаємопов’язане! Незабаром лікарі будуть не в змозі комплексно оцінювати пацієнта
1.1.3 Найкращий засіб від печії – протикислотні препарати. Звичайно, численні ліки від печії та тяжкості у шлунку знімають біль та симптоми хвороби. Але якщо глибше проаналізувати наслідки такого лікування, стане зрозуміло, що у подібних медикаментах шкоди більше, ніж користі. Починаючи з того, що вчені вже виявили зв’язок між вживанням протикислотних препаратів та імпотенцією у чоловіків, і закінчуючи тим, що вічна допомога шлунку у вигляді таких таблеток стоншує його слизову оболонку. Поступово вона запалюється та викликає атрофічний гастрит.
Порада: не допускайте печії та спокуси вживати протикислотний препарат; для цього потрібно просто дотримуватись здорового харчування.
1.1.4. Випивайте по склянці молока на день – це допомагає заповнити дефіцит кальцію та лікує від остеопорозу. Багато досліджень показують, що вживання молока вагітними жінками сприяє атопічному дерматиту у новонароджених. А молоко та молочні продукти в меню немовлят нерідко провокують діарею та виразковий коліт. Що стосується остеопорозу, логіка обивателя проста: хвороба, спричинена дефіцитом кальцію, лікується рясним вживанням молока.
Але виведення кальцію вимагає стільки зусиль організму, що він знову починає відчувати його дефіцит. Крім того, грудне молоко матері створене виключно для немовляти, адже шлунок, що тільки не сформувався, в змозі засвоїти лактоферин. Тільки у немовляти виробляється досить лактази, з віком її виробляється все менше і менше – саме тому молоко все гірше засвоюється і його краще взагалі не пити дорослим. Тим більше, магазинне молоко не має нічого спільного з фермерським продуктом. У більшості країн найпоширенішою технологією є швидка пастеризація за високої температури, яка не просто вбиває всі корисні властивості молока — вона перетворює його на окислений жир.
Порада: жодного магазинного молока для дітей та жодного тваринного молока для дорослих; більше креветок, риби та водоростей, а не молочних продуктів для хворих на остеопороз.
1.1.5. Йогурти зміцнюють мікрофлору організму. Це міф, що йогурти містять якісь особливі бактерії, адже кисле середовище шлунка отже припускає існування бактерій у ньому. Крім того, шлунок болісно реагує на потрапляння сторонніх бактерій — шлункова кислота просто їх вбиває. Можливо, третина таких чужих бактерій доходять до кишечника, але вони точно не підтримують мікрофлору, а шкодять їй.
Порада: не слухайте поради з реклами, припиніть вживати йогурти, які не приносять жодної користі нашому здоров’ю.
1.2. Проблема більшості людей ХХІ століття полягає в тому, що при лікуванні ми усуваємо симптоми, а не впливаємо на глибинні механізми здоров’я. Відсутність вільного часу, широкий вибір штучних продуктів та замінників призводять до того, що пацієнти вважають за краще довіряти рекламі та шукати швидкодіючі засоби. Їм потурають лікарі — їхня спеціалізація стає дедалі вже й вони не можуть комплексно аналізувати проблеми організму та шукати глибокі причини хвороб.
1.3. Секрет здорового організму – у підтримці необхідного рівня ферментів, або ензимів . Ензими – це білкові каталізатори внутрішніх процесів організму. Усередині нас міститься близько п’яти тисяч ензимів, але куріння, вживання алкоголю, неправильне харчування, харчові добавки поступово вбивають їх. Ензими можна знайти скрізь, де є життя: у свіжих овочах та фруктах, у рослинах, у клітинах тварин. Проблема в тому, що неможливо синтезувати ензими штучно, вони виробляються під час природних фізіологічних процесів. Необхідно пам’ятати, що «ензимний потенціал» нашого організму дуже обмежений: будь-яка їжа, що містить токсини, а також вплив НВЧ-хвиль, що зазнала впливу, призводить до утворення вільних радикалів, які в свою чергу знищують ензимний потенціал. Фактично всі хвороби є “хворобами способу життя”. Таким чином, саме наявність «чарівних ензимів» сприяє довголіттю без хвороб та проблем зі здоров’ям , а для того, щоб поповнювати їх запас, а не вичерпувати його, важливо вести здоровий спосіб життя та правильно харчуватися.
Звичайно, ряд амінокислот може вступити в організм людини тільки з їжею, тому що вони не синтезуються від природи, саме тому вживання достатньої кількості білка життєво важливо
2. Складіть свій ідеальний раціон
2.1. Якщо продемонструвати оптимальний для середньостатистичного організму денний раціон, то вийде така пропорція:
• 85-90% – вегетаріанська їжа, 10-15% – їжа, що містить тваринні білки;
• раціон повинен складатися на 50% із неочищених круп, на 35–40% — із овочів, на 10–15% — із м’яса.
Пам’ятайте, що навіть дотримуючись 100% вегетаріанства, завжди є можливість споживати необхідну кількість білка: наприклад, сушені морські водорості «норі» на 37% складаються з білка, а всі необхідні для життя амінокислоти містяться в багатьох овочах і рослинах: в злаках, крупах чи бобових.
2.2. М’ясоїдам не сподобається ця новина: вченими було виявлено прямий зв’язок між молочно-м’ясним раціоном харчування та ризиком онкологічних захворювань. Обстеження кишечника показали, що всі хворі на рак зловживали жирною їжею та продуктами тваринного походження. Це з тим, що зростання злоякісної пухлини у якомусь конкретному органі пов’язані з глобальними процесами, які у всьому організмі. Рак, як і інші захворювання, є «хворобою життя». Вважається, що якщо залишити пухлину, то рак прогресуватиме. Але у разі раку товстої кишки це помилка. Практика доктора Шинья показала, що навіть уражений на 30–40% кишечник здатний до самозцілення, якщо хворий дотримуватиметься правильного харчування та прийматиме добавки, що сприяють активності «чарівних ензимів».
2.3. Об’ємні праці на тему здорового харчування та безліч ресурсів в Інтернеті дозволяють легко класифікувати їжу по групах:
• Перша група складається з яєць та молочних продуктів. Продукти цієї групи насичені білками, жирами, кальцієм, вітамінами А та В2.
• Друга група – це м’ясо, риба, бобові, які є будівельним матеріалом для нашого організму. За допомогою продуктів цієї групи ми споживаємо білок, жири, вітаміни В1 та В2 та кальцій.
• Третя група — овочі та фрукти, багаті на вітаміни, мінераламії клітковиною.
• Четверта група — крупи, цукор, олія та жири, які потрібні нам для вироблення енергії завдяки вмісту вуглеводів, жирів та глюкози.
Транс-жири – різновид ненасичених жирів, що знаходяться в транс-конфігурації, тобто мають розташування вуглеводневих заступників по різні сторони подвійного зв’язку «вуглець-вуглець» (так звана транс-конфігурація)
2.4. Однак інформацію про ензими знайти досить складно. Це з тим, що кількість ензимів зовсім залежить від виду продукту — від сорту яблука, наприклад. Для того щоб фрукти та овочі мали достатній вміст ензимів, їх необхідно виростити на багатих мінеральними речовинами ґрунтах без використання хімічних добрив. Крім того, важливо вживати такі рослинні продукти у свіжому вигляді та правильно приготованими. Уявіть, що ви будуєте будинок із поржавілої сталі. Чи довго такий будинок протримається? Так само несвіжа їжа є «поржавілою», або окисленою, як огризок від яблука, пожовклий від кисню. Вживання трохи полежала, несвіжої їжі запускає в нашому організмі утворення вільних радикалів, які вже призводять до утворення пухлин та інших недуг.
2.5. В ідеальному раціоні не повинно бути місця для жирних кислот. Ми рідко цікавимося виробничим процесом основних продуктів харчування: мало хто знає, наприклад, що більшість рослинних олій на прилавках (від соняшникової до кунжутної) виробляються методом хімічної екстракції. Щоб очистити масло і збільшити термін придатності, в гарячу масу вливають хімічний розчинник, що робить з олії транс-жирну кислоту в чистому вигляді, тобто отруйний продукт. Рекордсмен за кількістю холестерину це, звичайно, маргарин. У процесі виробництва маргарину теж утворюється безліч трансжирних кислот. З тих же причин варто раз і назавжди відмовитися від фабричного печива та фастфуду. У смаженій їжі теж мало корисного: вона викликає печію і ще неприємніші наслідки у довгостроковій перспективі. Її споживання слід звести до мінімуму, тому що від такої їжі одна шкода і жодних «чарівних ензимів».
2.6. Але невже жир виключно шкідливий? Безумовно, жир має безліч корисних властивостей. Жири можна розділити на ненасичені та насичені жирні кислоти. З цих двох категорій життєво необхідними здоров’ю є ненасичені жирні кислоти, які активізують мозкову активність. Ними багата риба та морепродукти. Якщо ваш раціон багатий на продукти такого роду, вам необов’язково щодня вживати масло; навіть постійне вживання оливкової олії може мати негативні наслідки: вважається, що її щоденне вживання сприяє розвитку раку яєчників. Замість олій краще вживати продукти в їхньому натуральному вигляді: насіння, злаки, боби та горіхи.
Народне прислів’я говорить: «Хто більше жує, той більше живе»
2.7. Не забувайте ретельно пережовувати їжу (не менше 30-50 разів кожен шматочок їжі): це чарівним чином впливає на процес травлення і збереження ензимів. У процесі жування виділяється слина, що дуже корисно для травлення – фактично слизова шлунка вбирає ті частки їжі, які не перевищують п’ятнадцяти мікронів. А якщо щось не до кінця засвоюється, то у шлунку починається процес бродіння. Інший позитивний ефект від тривалого пережовування їжі в тому, що це знижує можливість переїдання.
3. Змінюйте свої звички
3.1. Якщо у вас є надмірна вага, не варто посилатися на спадковість. Звичайно, генетика впливає на наше здоров’я, але найголовніше, що передається нам від батьків – це нездоровий спосіб життя. Слова про необхідність забивати навіть найлегший біль медикаментами, випивати щодня склянку молока та інші подібні твердження — все це глибоко відкладається в нашій свідомості. Спробуйте проаналізувати свої харчові звички та критично подивитися навіть на незаперечні істини. А відрегулювавши свій спосіб життя, ви зможете “переписати” ваші гени.
3.2. Якщо ви почали працювати над своїми харчовими звичками, пийте більше води, якщо ви ще цього не робите. Перед кожним їдою бажано випивати 0,5 літра води. Але просто пити воду недостатньо: потрібно знати, скільки її пити, в якийсь момент дня і яка це має бути вода. Наприклад, протипоказано пити воду на ніч. Об’єм денної рідини повинен становити не менше 1,5 літра, виняток становлять хворі на діарею – їм слід почати з 350 мілілітрів на день і поступово збільшувати дозу.
Вода дуже допомагає не хворіти: вона зволожує поверхню бронхів та слизову оболонку шлунка та кишечника, а це запобігає атакі вірусів. І не варто плутати воду з іншими видами рідин: каву, чай, кока-кола, тим більше алкоголь згущують кров та зневоднюють організм. На жаль, сучасні водопровідні системи піддають воду хлорованому очищенню – звичайно, таку воду вживати не варто, навіть у кип’яченому вигляді. По-справжньому чиста вода має відновний потенціал і багата на ензими. Вода, яка довго перебуває в пластиковій пляшці, теж не є досить чистою — про це теж важливо пам’ятати і краще використовувати фільтри.
Ідеальним раціоном споживання води може бути наступна схема:
• 500–700 мілілітрів води на голодний шлунок;
• 500 мілілітрів за годину до сніданку;
• 500 мілілітрів за годину до обіду.
Звичайно, потрібно стежити не тільки за обсягом м’яса, що споживається, але і за кількістю тваринного білка, яке надходить в наш організм
3.3. Повернемося до м’яса. Ніхто не заперечує корисних властивостей тваринної їжі, але зловживання навіть найкращою їжею має вкрай негативні наслідки для здоров’я. Головна проблема м’ясоїдів у тому, що надмірна кількість білка в їхньому організмі при розкладі виділяє величезну кількість токсинів та вільних радикалів. Важливо пам’ятати, що добова норма білка становить 1 грам на кілограм ваги, тобто людині вагою 80 кілограмів буде достатньо 80 грамів білка на день. У середньому люди споживають на 20 грамів більше за норму. Для того, щоб переробити цю надмірну кількість білків, організм витрачає дуже багато ензимів і просто зношує органи травлення. А надалі наш шлунок все гірше засвоює вкрай корисні елементи: клітковину, хінін та пектин. Щоб організм працював як годинник, треба віддавати перевагу м’ясу морепродуктів. Цьому є дуже просте біологічне пояснення: температура тіла тварин вища, ніж температура тіла людини, отже, жир їхнього м’яса шкідливий, на відміну від м’яса холоднокровних — у їхньому жирі немає жодної шкоди для нашого здоров’я. Жир теплокровних тварин, потрапляючи в кров, робить її густішою і ускладнює кровообіг. Протеїни з морепродуктів, навпаки, розріджують кров, зменшуючи кількість холестерину.
3.4. Говорячи про рибу, ми можемо умовно поділити її на «червону» та «білу». Цілком справедливо вважається, що біла риба корисніша за червону. Вся справа в тому, що в червоній рибі (наприклад, тунці та скумбрії) міститься багато білка міоглобіну.
Зазнаючи впливу кисню, м’ясо червоної риби миттєво окислюється, на відміну м’яса білої риби. Незважаючи на те, що свіжість червоної риби дуже важко підтримувати, не відмовляйтеся від неї: в ній висока концентрація антиоксидантів.
Лушпаний рис містить висівки і живу зародкову частину. Якщо зерно такого рису покласти у воду, воно проросте, адже це справжня жива їжа, повна ензимів.
3.5. Мода на рис залишилася в минулому — сучасні дієтологи не радять часто вживати цю крупу, адже в ній міститься багато вуглеводів. Але це помилка: навіть якщо меню на 40–50% складається з круп, можна спокійно утримувати звичну вагу. Ось чого правда треба уникати – це шліфований рис. Життєво необхідно вживати лише свіжі неочищені зернові, вирощені без використання агрохімікатів. Звичайно, рис шліфують, щоб продовжити його термін придатності — не можна весь рік харчуватися свіжим рисом, який дозріває тільки в певний час. У цій ситуації нам допоможуть виробники, які постачають рис у вакуумних упаковках. Якщо вжити такий рис протягом 10 днів, його зерна ще не встигнуть окислитися і будуть корисними для нашого організму. Шліфованому рису треба віддавати перевагу лущеному – він насичений ензимами, і в ньому зосереджена маса корисних властивостей – рідкісні вітаміни В1 і Е і мінеральні речовини (залізо, фосфор). Більше того, картопля, боби та злакові краще не вживати у сирому вигляді – у них надто багато трипсину – речовини, на переробку якої витрачається дуже багато ензимів.
3.6. У сучасних супермаркетах дуже складно знайти свіжі фрукти та овочі; навіть фермерські продукти що неспроможні викликати абсолютної довіри. Маючи на меті врятувати врожай від паразитів, фермери шкодять споживачам: адже жертвами цих хімікатів стаємо ми. Тим більше не всі бактерії, що живуть у ґрунті, шкодять рослині, але вони також усуваються під впливом хімікатів. Тому, наскільки можна, вживайте свіжі органічні овочі і фрукти, нехай вони й такого презентабельного вигляду, як їх удобрені хімікатами аналоги. Не варто так багато уваги приділяти зовнішньому вигляду сільськогосподарської продукції, набагато важливіше її властивості.
4. Відпочинок та інші заклади здоров’я
4.1. Багато великих корпорацій вже заохочують денний сон співробітників і роблять це недаремно: короткий двадцятихвилинний сон після обіду має вкрай сприятливий вплив на наше здоров’я. Для цього необов’язково навіть лягати в ліжко – можна подрімати прямо на стільці, закинувши ноги вище. У відновленні втомленого організму також беруть участь “чарівні ензими”: вони скористаються цією короткою паузою, щоб відновити рівновагу.
4.2. Вам здасться дивним це твердження, але любов стимулює імунну систему . Деколи люди втрачають сенс життя, і в такий складний момент сильне почуття може мати величезний відновлювальний ефект. Коли людина закохується, він не просто набуває життєвого стимулу, але і його організм починає працювати по-іншому: активізується парасимпатична нервова система, знижується рівень стресу, відновлюється кишкова мікрофлора, починають вироблятися ензими, а стимуляція гіпоталамуса проявляється у відчутті щастя.
4.3. Немає нічого кращого для здоров’я, ніж стан щастя! Коли людина відчуває щастя – працює парасимпатична нервова система. Тому щастя дуже складно випробувати у стані напруги. Для того щоб бути щасливим, важливо жити в гармонії із собою та відчувати повноцінність свого існування.
Висновок
Ми ігноруємо внутрішні процеси нашого організму (наприклад, зміни в кишечнику), але починаємо метушитися і витрачати величезні суми, коли у нас випадає волосся або з’являються зморшки. А більшість лікарів нам лише потурають: їхня кваліфікація не дозволяє розбиратися в глибинних процесах організму, а комерційна складова їхньої роботи — основа симптоматичного підходу до лікування. Ось чому в наші дні важливо самому відповідати за своє здоров’я. Для того щоб взяти всю відповідальність на себе, потрібно усвідомити низку простих речей:
1. Усі хвороби є “хворобами способу життя”. Навіть такі складні захворювання, як рак, розвиваються під впливом неправильного харчування та способу життя. Те, що ви зараз їсте, позначиться на вас через 10–20 років або раніше.
2. Здоров’я організму забезпечується підтримкою необхідної кількості ферментів чи ензимів. Проблема в тому, що кількість ензимів звісно. Кожен з нас має свій ензимний потенціал, який вичерпується протягом життя. Секрет довголіття у тому, щоб підтримувати необхідну норму ензимів завдяки правильним харчовим звичкам, а саме:
• Як напій вживайте лише просту некип’ячену воду. Ідеальним раціоном споживання води може бути наступна схема: 500-700 мілілітрів води на голодний шлунок, 500 мілілітрів за годину до сніданку, 500 мілілітрів за годину до обіду.
• Оптимальним денним раціоном є така пропорція: 85-90% – вегетаріанська їжа, 10-15% – їжа, що містить тваринні білки.
• Добова норма м’яса не повинна становити більше 1 грама на кілограм ваги, тобто людині вагою 80 кілограмів буде достатньо 80 грамів білка на день.
• Відмовтеся від стереотипних установок у харчуванні, нав’язаних популярною культурою, телебаченням, батьками тощо, наприклад, перестаньте вживати йогурти.
• Постарайтеся звести до мінімуму вживання ліків: всі вони тією чи іншою мірою отруйні, а побічні ефекти від них не досліджені. Намагайтеся усувати причини, а не симптоми.
• Уникайте трансжирних кислот, що містяться в олії, маргарині та магазинному печиві, а також зведіть до мінімуму смажену їжу.
• Відмовтеся від тваринного молока – від нього більше шкоди, ніж користі.
• Не забувайте ретельно пережовувати їжу (не менше 30–50 разів на кожен шматочок їжі).
• Життєво необхідно вживати тільки свіжі неочищені зернові, овочі та фрукти, вирощені без використання агрохімікатів.
3. Придивіться до всіх своїх харчових звичок: створіть новий раціон, кожен елемент якого допомагатиме вашому організму, а не шкодити йому. Пам’ятайте, що «ми це те, що ми їмо».